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一、制作時，葉片中多余的“水”

眾所周知，不論是買白茶還是存白茶，無一例外都需要了解白茶的干度。只有干度達標的白茶才能夠經得起時間的考驗，在后期自然轉化過程中才不會變質，不發霉，保證茶葉后期轉化過程中的品質。

判斷白茶干度的第一步：眼觀

第一步主要看茶葉與茶梗之間是否有分離，茶葉是否有碎葉。葉梗有少量分離的茶葉恰好可以說明白茶的干度是達標的。

干度達標的牡丹與壽眉，整體堆放在一起看，梗與葉連接時有不完整，系烘干時翻動和收擠壓所致。若烘干時溫度與時長不達標，則干度不達標，由葉片與梗連接緊密度高，葉梗完整度高，碎葉率低。

干度達標的老白茶，葉片與梗分離的機率是很高的。究其原因系老白茶陳化時間長了之后，因為含水量低所以葉與梗之間的連接弱，梗與葉自動干裂，斷開，形成掉落的碎葉。

而外觀過分完整的白茶反而要留一個心眼，只有在含水量偏高的情況下才能保持白茶外觀的相對完整。其中的道理可以參考，干燥的樹枝更容易斷裂，而濕潤的樹枝則更有韌勁。所以，一堆外觀漂亮芽葉齊整完整度高的白茶，雖然中看，卻未必中用。

簡單判斷白茶干度的第二步：手摸

用手摸茶葉是最簡單的判斷茶葉干度的方式。用手接觸白茶之前，建議先去洗個手。將原先涂抹的保養品以及手汗洗掉后，用潔凈的毛巾擦干，避免污染茶葉。干燥的茶葉有自己的姿態，不會貼在手里，茶葉與茶葉之間有空間。

抓一把散茶放在手里，輕輕撫摸，如果觸感干燥，葉片有清香，葉身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是夠的。干度達標的白毫銀針，有一種自然的松軟感覺，絨毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。干度達標的白牡丹，葉片硬挺，有薯片般的薄脆。而干度達標的壽眉，摸在手中，葉片光滑，邊緣薄而銳，葉片緊實，梗挺直。斜著光線照看，葉正面有淡淡的反光。

簡單判斷白茶干度的第三步：揉捏

揉捏主要是將它們的葉片和茶梗，分別揉捏，做出檢測。不論是葉還是梗，只要是干燥度足夠的白茶都能夠被輕易的拗斷。被拗斷的茶葉切面仍然有銳度和硬度。

如果干度是達標的，新白茶的茶葉葉片捏起來，就像在捏薯片，一捏就碎，再捏就碎成末。含水量不達標的茶葉則顯示出一點的韌勁，既不好拗斷，或者拗不斷的情況。

簡單判斷白茶干度的第四步：聞

這種方法，相對比較簡單。抓一把茶葉，放在鼻子邊聞它的氣味。白茶的氣味是不是干凈舒服的用鼻子就可以感受到，白茶的干燥度也能用鼻子聞出來。

干度達標的新白茶，香氣是干燥的，新鮮的，清爽的，帶著干燥后的植物的清香，像曬干的艾葉、花店里的干花那樣的氣味。

干度達標的老白茶，香氣是干燥的，濃郁的，沉靜的，帶著歷經歲月之后，那股沉淀下來的味道，雖然歲月如白駒過隙，不可捉摸，老白茶卻把歲月的風味，完美地留在了身體里。

如果一款白茶，它的氣味是潮的，是濕的，是霉的，是有雜味有異味的，總之不是毫香也不是花香，也沒有干植物的氣味，那么它的干度必然有問題。

白茶的含水量國家標準是小于等于8.5%，有一些茶商為了多賺取一些利潤就可能不會將白茶烘的太干。而一些小門小戶的茶農家則有可能是因為工藝不夠到位。這兩種情況都是需要注意防范的。掌握了以上的鑒定白茶含水量的方法之后，茶友自己在家也能夠鑒別白茶的干度.

二、儲存時，空氣中的“水”

白茶，雖然它的終點必然遇水，才能成為一杯好茶。但在儲存的過程中，空氣中豐沛的水分，同樣對白茶有著惡劣影響。

無論是新茶還是老茶，很多人都經歷過一種困惑：剛打開時味道很好，香氣、柔順度等等，但是過不了幾天就發現這款茶香氣有點散了，茶湯也開始澀口了。這就是白茶受潮的體現。

白茶開始吸收潮氣的情況各有不同，有的是開袋后沒有再密封，有的是包裝袋本身太薄，防潮效果不好，有的是存儲環境濕度太大。白茶成品時的標準當中，干度是非常重要的一項。我們時常說白茶是有吸附性的，這里面不僅包括雜味兒，還有水汽。

這時候，從口感上來講，這款茶具體的表現為：茶湯下色、出滋味特別快，而且口感也出現斷崖式的下跌，只能喝出一種木纖維的味道;開袋之后，香氣散的非常快，甚至半個小時后再重新拿一泡來喝，整泡茶就沒有什么味道了。如果情況比較嚴重，梗部還能觀察到腐壞的情況，這跟紅黑不同，是腐壞的痕跡。

這樣，這茶就沒有什么存儲價值了，只能當口糧茶盡快喝掉，如果發現有變質，就要盡快扔掉了。

三、白茶，沖泡時最怕這一種水——來自水龍頭的自來水。

水龍頭中的自來水，是自來水處理廠生產出來的符合相應標準的水，它們本來自于水廠的取水泵站。經過水廠的沉淀、消毒、過濾等，工藝流程不可謂不復雜。唯有經過這些步驟，這些水，才能勉強達到供人們生活、生產使用。

大部分的自來水消毒，采用的是氯化法。當氯氣溶于水，與水反應生成次氯酸和鹽酸。次氯酸能穿透細胞壁，氧化酶，使其失去活性。對于白茶而言，自來水中各式各樣的化學物質，是一杯茶最大的束縛。

品質優秀的白茶，內物質極為豐厚。白茶的水浸出物、芳香醇類物質，尚未轉化為白茶的滋味香氣，就會被自來水干擾。此時，它們與自來水中的化學物質開始發生反應。其中，次氯酸帶走了茶葉中的酶物質，鈣離子與茶葉的細胞壁內成分結合……茶湯的滋味，頓時失去了原本的風采，香氣和滋味，頓時變得更有幽微和怪異。

試問，白茶怎能不“怕”自來水?

我國的地理環境造就北方水質偏硬，南方水質較軟。所以，北方地區要求較高的茶客盡量使用純凈水和礦泉水，或用凈水器軟化過的自來水。

我們在泡茶時用自來水也是在所難免的。自來水一般都是江河湖泊的水經過加工處理的，含有氯氣，在燒水過程中，把壺蓋打開，氯氣會有一定程度的揮發。但是也要注意安全，避免燙傷。如果把自來水會靜放幾個小時，或者，次日再正常使用，效果會更好一些

沖泡白茶，即使做不到古時候那般精心挑剔，超市中的純凈水，也是不錯的選擇。

讓白茶遇上好水，綻放鮮香醇爽的滋味。

白茶怕“水”，怕的是茶葉制作時，葉片中多余的“水”、儲存時，空氣中的“水”、沖泡時來自水龍頭的自來水。

優質的白茶，在這些“水”下，品質漸漸收縮，失去了應有的芳華。這些不適合的水，優質白茶怎能不“怕”?但遇見好水，避開多余的水汽，白茶從此，有了鮮香醇爽的滋味。

【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發商還是個人購買，在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據悉，該茶為 廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進行修剪，在農藥、 化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定，并確保不污染環境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產，中國國家地理標志產品。2004年6月，原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護 產品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。