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(資料圖)

歷史上經炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達300℃以上的滾筒中滾炒。當茶葉發出焦香味，手搓即成葉屑時為宜。正如《桐君錄》中所說的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨特的高火香味，故又稱之“火花香茶”。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。

元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩道：“高人惠我嶺南茶，爛嘗飛花雪沒車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質特點是條索緊結圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細嫩勻整。

高級古勞銀針

又稱“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展制成。形似長針狀，毫顯。上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。

普通古勞銀針

俗稱“豆豉?！薄Ｓ?月上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。制法是鮮葉先經攤放，表面水干后進行殺青，鍋溫控制在180℃左右，一手執小帚，一手執小竹箕，頻頻揚炒，直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉，當含水量在60%左右時，即在鍋內烚炒，手勢宜輕，免損毫尖。九成干后將炒干葉攤于鍋上，低溫慢烤至足干。

低級古勞茶

屬烘青茶，形狀圓緊，色青綠帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉制成。