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  • 發布時間:2022-07-16 07:31:27
  • 來源:茶葉網

天天速讀:六堡茶品鑒的幾大誤區(二)


【資料圖】

接:《六堡茶品鑒的幾大誤區》

茶青等級不能完全決定成品質量

從前,在六堡合口街收茶的茶商將六堡茶分作細茶、元度、粗茶、行等等幾個級別。上世紀六十年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠,既收購茶青加工毛茶,同時又收購毛茶加工精制茶。按國家規定:六堡茶毛茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級,每級又分為上、中、下三個等級。而對于六堡茶現代工藝來講,并非等級低的茶青成品質量就不好。

一直以來,出口南洋諸國的六堡茶有多個級別,但以較為粗老的三級四級為多,甚至是四級五級和級外的茶,這些在馬來西亞現存的老茶可以佐證。此況不僅與消費群體如礦工、民眾等因價格考量影響購買力有關,而且與其追求茶質濃厚、耐泡醇和等也有一定關系。

在六堡茶的二級茶中,其凈度要求是“凈,稍含嫩莖”,而三級四級,則直接是“粗實、緊卷”、“有嫩莖、有莖”這樣的標準了。可見,六堡茶與其他精細綠茶等不同,是不排斥茶梗的。據一些老茶師介紹,一定比例的含梗量,工藝上是允許的。在對外出口中,除了出口日本的茶,對含梗率有一定要求,其余出口地區對較粗的四五級茶接受程度較高。從工藝上,富含一定纖維素的茶梗加上粗老茶青參與渥堆發酵、陳化,其口感會更甜醇平和,更有利于后期陳化。

同樣的,普洱茶分作宮廷、特級、一級、二級、三級……九級。最高級別的是宮廷普洱,鮮葉選用細嫩茶芽所做成,固然其口感更加醇香滑潤有特色,但對比起一些“粗”茶,會顯得略微單薄。如勐海茶廠的7262茶餅,其中“6”即是指以六級毛茶原料為主,雖說是六級毛茶為主要原料,但其品質依然是有口皆碑。類似的,影響六堡茶品質的有茶青等級,也有毛茶品種、拼配、發酵工藝等等制茶水平因素,需綜合考量。

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