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為什么黑茶里都有“梗”

采摘標(biāo)準(zhǔn)

【資料圖】

黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

提升自然香氣

茶梗是黑茶的純植物“香水”。

成熟葉盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一葉低，且某些化學(xué)成分比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)。黑茶在加工過(guò)程中，香氣物質(zhì)從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以適當(dāng)?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。

豐富口感

茶梗是黑茶的純天然“味精”。

茶葉口感的主要是茶氨酸、茶多酚、咖啡堿和茶糖這幾種成分來(lái)決定的。

喜好芽茶的茶友一定酷愛(ài)鮮爽的滋味，那是芽葉中富含的茶氨酸成分在起作用。然而，其實(shí)嫩梗中茶氨酸的含量比芽葉高一至三倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹(shù)氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中茶氨酸含量特別高。因此在茶葉中拼配一定的嫩梗利于提高茶葉的鮮爽度。

茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，茶梗中幾乎所有糖類(lèi)均比芽葉高。茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺(jué)得黑茶更好喝。比如有些茯磚，就會(huì)適當(dāng)?shù)钠磁湫┐笕~茶梗，以求它獨(dú)特的口感。

以“安化黑茶”為例，茶梗中的含糖量較高，是形成安化黑茶甜醇口感的重要因素。對(duì)于甜醇滋味的品質(zhì)要求，必須有高糖含量的茶梗存在，是純芽葉所不可替代的。所以哪怕是天尖茶這種以細(xì)嫩原料著稱(chēng)的散茶，也要為茶梗留有一席之地。