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品質(zhì)特點(diǎn)

(相關(guān)資料圖)

外形勸直秀麗，翠綠勻整，其形狀宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；條索長(zhǎng)直、圓渾、緊細(xì)，翠綠勻整，白毫顯露；可耐沖泡。葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，可耐沖泡，逗人喜愛(ài)。

工藝特點(diǎn)

安化松針的制作極為精巧，其制法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質(zhì)，對(duì)鮮葉原料要求極高，采摘極為講究，采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒(méi)有蟲(chóng)傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節(jié)間過(guò)長(zhǎng)及特別粗壯的芽葉，制作過(guò)程中，各道工序有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

1.鮮葉攤放：鮮葉按進(jìn)廠先后和等級(jí)分別薄攤于篾盤(pán)內(nèi)，置于陰涼、通風(fēng)清潔處，使水分輕度蒸發(fā)，葉緣微卷。

2.殺青：采用手工或殺青機(jī)進(jìn)行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質(zhì)柔軟，有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無(wú)紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。

3.揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼后，進(jìn)行手工或微型揉茶機(jī)揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護(hù)芽葉完整，用力或加壓不能過(guò)重，揉時(shí)不能過(guò)長(zhǎng)。

4.炒坯：揉壞采用鍋炒或微型烘干機(jī)進(jìn)行，溫度為70～80℃，蒸發(fā)水分，濃縮茶汁，達(dá)七八成干，即為適度。

5.攤涼：將炒好的坯迅速薄攤于篾盤(pán)內(nèi)，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘。

6.整形：這是決定安化松針緊細(xì)圓直關(guān)鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內(nèi)進(jìn)行。在特制的烘盒內(nèi)要求嚴(yán)格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，并采用不同搓揉手勢(shì)，約經(jīng)40分鐘，含水量15%左右，使茶葉細(xì)長(zhǎng)、緊直、圓潤(rùn)，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時(shí)長(zhǎng)而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢(shì)完美結(jié)合而成。7、干燥：將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內(nèi)，采用35～40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘干機(jī)烘干，控制含水量在5%以內(nèi)，并及時(shí)評(píng)審?fù)庑蝺?nèi)質(zhì)，按品質(zhì)優(yōu)次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內(nèi)。

8.篩揀：為使外形美觀，產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化，經(jīng)存放2～3天后進(jìn)行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時(shí)按品種拼配，包裝出廠。